タレを塗りながら香ばしく焼き上げる照り焼きと手法はほぼ同じ。「蒲焼き」という料理名は、鰻や鱧、穴子にドジョウなど細長い魚によく用いられます。その言葉はどこからきたのでしょう？ 第4回目は、滋養があるとして夏によく食される「蒲焼き」の由来をご紹介します。