---

1日のスケジュールを教えてください。

5時に起き、朝も必ずお風呂に入って身体を温めます。店で仕込みをし、スタッフにバトンタッチしたら『サスエ前田魚店』に向かいます。畑に行く時は6時半頃に出て、8時半には『サスエ』さんに着くようにしています。

海や魚は、自然のもの。状況次第で（前田）尚毅さんは焼津以外の漁港も周られます。尚毅さんが特別に仕立てた魚を受け取れる「6レンジャー」は、いつ尚毅さんが帰ってきてもいいよう待機。入港時間によっては『サスエ』さんに着いてから数時間待つこともありますが、その間、店主同士でお客さんの情報を共有したりします。食べるのが好きな方は、1日目の昼に『温石（おんじゃく）』、夜に『シンプルズ』、次の日の昼に『西健一』…なんてこともあるので。

尚毅さんが帰ってきたら、各店にシグネチャーとなる魚種が割り当てられ、他はジャンケンで勝った順からもらえます。一日の中で一番アドレナリンが出る瞬間です（笑）。『サスエ』さんの調理場で水洗いして、店に戻ってくるのがランチの一斉スタートギリギリ、なんてこともあります。お客さんはそれも理解してくださっていますが、予約サイトに「仕入れの関係で遅れる可能性があります」と書くようにしています。

15時にお客さんが帰られるので、そこから夜の仕込みをし、必要があればまた『サスエ』さんへ。夜の営業が21時頃に終わり、片付けをして、22時にスタッフは帰ります。

「夜な夜な会」という、尚毅さんとの勉強会がある時は、22時頃からスタート。尚毅さんが特別に処理を施したり、すごいポテンシャルの魚で、自分の技を磨くチャンス。そして、尚毅さんに対するアピールの場でもあるんです。尚毅さんに「この料理、めっちゃいいな」って思ってもらえると、その魚の優先権がもらえるんで。

とにかく毎日、刺激的で楽しいです。

▼静岡・焼津の魚屋『サスエ前田魚店』前田尚毅の仕事はコチラから

『サスエ前田魚店』での魚の仕入れをかけたジャンケン（左）と、水洗いの風景（右）。