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寄せ向——１杯目のお酒に合わせて6種の中から私が料理を選びます

手前／[料理]甘鯛炭火焼 炙りくちこ 揚げ銀杏 [うつわ]鉄絵変形鉢 西岡 悠作
二列目左／[料理]渡り蟹 車海老 若布酢ゼリー [うつわ]信楽割山椒 山口真人作
二列目右／[料理]きんき皮霜 白髪葱 芽葱 菊花 ぽん酢ゼリー [うつわ]紅志野向付 山口真人作
三列目中／[料理]無花果 マスカット 柿 車海老白和え [うつわ]信楽高台 古谷和也作
奥左／[料理]〆鯖 車海老 子持ち昆布 金目鯛昆布〆 木ノ子イクラおろし和え [うつわ]三島高杯 鈴木大弓作
奥右／[料理]真名鰹（マナガツオ） 松茸フライ 甘酢あんかけ 揚げ銀杏 [うつわ]信楽キューブ 鈴木大弓作

茶の湯において10月は一年の終わり、名残の月と呼ばれています。翌11月は風炉を片付け、炉開きを行なう大切な節目。八十八夜に摘んだ新茶を壷に入れて封をし、半年の熟成を待って封を切り、新たな年を迎えます。

ですから、11月は“茶人の正月”。対して10月は“年の暮れ”となります。半年お世話になった風炉を惜しむように、侘びた風情の道具を用いてお茶事をします。

寄せ向は、一人一人異なる器を使って料理を盛る、侘び寂びの趣向です。金継ぎを施した器を使っていいのも、この月だけ。利休さんが考えたこの寄せ向をいつかやってみたいと思っていました。

ただ、そのまま取り入れただけでは面白くありませんから、盛り込む料理も全て変えようと。そこで今月は、付出しを6種ご用意し、私が「このお人にはこの料理」と選んで供します。お隣と料理が違うことに、お客様はさぞ驚かれることでしょうね。

どの料理を供するかは、1杯目のお酒に合わせて判断しようと思っています。
例えば、ビールを飲むお客様には、「真名鰹と松茸フライ」。「渡り蟹 車海老 若布酢ゼリー」や「フルーツと車海老の白和え」には、シャンパンがよく合います。日本酒党ならば、「甘鯛炭火焼」か「イクラおろし和え」。料理も器もグレードを揃えて用意します。

「選ばせてくれないの？」という声もあるかとは思いますが、茶の湯というのは、亭主の心尽くしを楽しむもの。ですから、こういう遊び心があってもいいのでは、と思います。工夫と、愛情と、情熱があれば、お客さまはきっと分かってくれることでしょう。