『銀座 小十』の２月の献立は、節分の景色を映した香合に豆や魚介を盛り込んだ八寸からスタートします。年配のお客様は歳時を感じてどこかほのぼのし、若いお客様はそれぞれの料理に意味があることに目新しさを感じます。そこでお客様の心をぐっと引き寄せ、続く、温かい先付にはハマグリ、筍、若布、ウルイの下に春雨を忍ばせ、新作の「造り昆布〆盛り」ではさまざま味で刺身を楽しませるなど、一品ごとにエキサイティングにドラマチックに展開していきます。真骨頂は、ひと口の「松葉蟹出ししゃぶ」。2月の季節感と、お客様の予想の上を行く仕掛けに彩られたコースは、奥田流の新しいエスプリが満載です。

奥田　透（おくだ とおる）：1969年、静岡県静岡市生まれ。静岡、京都、徳島で約10年間、日本料理を学ぶ。29歳で地元・静岡に『春夏秋冬 花見小路』を開店。2003年に東京・銀座に移り『銀座 小十』をオープン。2011年、銀座五丁目並木通りに『銀座 奥田』をプロデュース。12年6月同ビルに『銀座 小十』を移転する。13年にフランス・パリ、17年にはニューヨークに『OKUDA』を開店。本物の日本料理を海外で提供するという挑戦を始める。近刊に、『日本料理は、なぜ世界から絶賛されるのか』（ポプラ社）、『献立にみる日本の節供と守破離のこころ　銀座小十の料理歳時記十二カ月』（誠文堂新光社）ほか。