京都『衹園さゝ木』では毎月、献立会議を行なった後に試作を重ね、実際のコースの流れで料理を最終チェックする「試食会」が行われます。今回は、2月17日から変わる献立について。昼・夜コース共通の「先付」と、昼コースの「焼物」にフューチャーします。大将・佐々木 浩さんが最終調整の場で何に注目するのか、また、弟子をどのように指導するのか。見どころいっぱいの動画をお届けします。