和食文化を後世に伝え継ぐ活動を続け、ユネスコ無形文化遺産登録に尽力したことでも知られる料亭『菊乃井』の三代目主人・村田吉弘さん。「あまから手帖」2018年の連載「京のひとり言」では、「京都はコワい」と思わしめる、知ってるようで知らない文化や、京都人のホンネについて教えていただきました。また、京料理の考え方や、行事や祭などのしきたり、京ブランドについてなど。読むほどに神髄に触れられる、人気連載を再掲します。