「何よりも、北鎌倉の風土、素材を感じていただきたい」とユーゴ・ペレ=ガリックスさんが話す通り、鎌倉の夏野菜、夏の魚をストレートに味わうことができる7月の献立です。ただし時折、レモンバーベナやアニスシードといったハーブやスパイスの風味が入り、フッと「和の定番」から外れる瞬間があるのが印象的。素材一つずつの性質を丁寧に掬いあげ、温度、風味、食感でリズムを描きながらまとめるユーゴさんの手腕が光ります。

ユーゴ・ペレ=ガリックスさん：1990年フランス中部・ドローヌ地方生まれ。ティエリー・マルクス氏のもとなどでキャリアを積み、2015年来日。京都『菊乃井 本店』での2年間を経て、2017年に東京・銀座のフランス料理店『エスキス』へ。料理長を勤めた後、2024年開業の西麻布『氣分』で料理長を務め、翌年ミシュラン１つ星を獲得。2026年6月、妻で女将の古本ゆきね氏と、神奈川・北鎌倉に『心与（みよ）』を開業。鎌倉の風土を表現する懐石料理に取り組む。