「５月は一番予約が殺到する月。皆さん、とある料理を目当てにお越しになります」。食材の端境期であり、どの日本料理店でも献立に頭を悩ませる今月。『飯田』では、端午にちなんだ器と料理でコースを展開します。茶の湯の精神が息づく人気料理店の美学に迫る連載第2回は、店主の飯田真一さんが苦心の末に生み出した名作をご紹介します。