浪速割烹の“動く”料理

【動画レシピ付き】なめらかな鶏味噌で味わう「冬瓜の冷やし風呂吹き」

2021.08.19
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連載:浪速割烹の“動く”料理

たっぷりだしを含ませて、キンと冷やし、清涼感たっぷりに供するのが、夏の冬瓜料理の醍醐味です。北新地の割烹『さか本』では、先代・坂本靖彦さんの頃から冷やし風呂吹きが定番でした。冬瓜は繊細な風味や食感を生かすよう、下茹でしてから浸し地に漬けて味を含ませます。きれいな皮目の黄緑色を生かすため、鶏味噌を敷いた上に冬瓜を盛り、あしらいはなし。その潔い仕立てを生かすのが、鶏味噌のなめらかな歯ざわりです。今回は、浪速割烹らしい味本位な夏の一品を、動画で大公開。細やかなコツに注目を!

文:中本由美子 / 撮影:福本 旭
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