初夏から始まった鱧のシーズンも一段落。産卵を終えて身が痩せた夏の鱧は、体力を回復すべく食欲旺盛になり、秋を迎えると身が肥えて、脂ものってきます。これが秋の落ち鱧です。大阪・北新地の割烹『さか本』では、この時期になると、2種類の“湯引きしない”鱧のお造りが大好評。今回は2日連続で、その全工程を元大将・坂本靖彦さんが動画で大公開します！ まずは、皮をすき取って生の身を楽しませるこのお造りから。