最盛期には100個近くのおせちを作っていたという北新地の割烹『さか本』。「田作りも2㎏以上は仕込んでました」と、元大将の坂本靖彦さんは振り返ります。大鍋で乾煎りするところから始めて約７時間。その大仕事を、電子レンジでの加熱を取り入れて、ぐっと短縮したのは20数年前のこと。簡単で失敗しないゴマメ（カタクチイワシの幼魚の乾物）の加熱法と、タレを煮詰めて絡めるタイミングを、分かりやすく動画でお届けします。