3月に九州から出始め、11月の北海道産までと、新ジャガは旬の長い食材。そこに合鴨を合わせたこの煮物は、次男が引き継ぐ浪速割烹『さか本』の定番として今も愛されています。食材の端境期にも重宝するレシピを今回は大公開！　新ジャガを下煮し、万能な魚タレを仕込んでおけば、注文が入ってから5分でお出しできる大阪の割烹の味。先代・坂本靖彦さんがその技と心を伝えます。