浪速割烹の“動く”料理

【動画レシピ付き】万能“魚タレ”で炒め煮する「合鴨新じゃが煮」

2021.06.02
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連載:浪速割烹の“動く”料理

3月に九州から出始め、11月の北海道産までと、新ジャガは旬の長い食材。そこに合鴨を合わせたこの煮物は、次男が引き継ぐ浪速割烹『さか本』の定番として今も愛されています。食材の端境期にも重宝するレシピを今回は大公開! 新ジャガを下煮し、万能な魚タレを仕込んでおけば、注文が入ってから5分でお出しできる大阪の割烹の味。先代・坂本靖彦さんがその技と心を伝えます。

文:中本由美子 / 撮影:福本 旭
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