左が弟の今出健太さん、右が兄の昌宏さん。鯖のへしこの試食ができる店内のカフェスペースでは、へしこを使った旨米バーガー（1200円）もいただける。

使用する鯖はノルウェー産。メイン商品の鯖のへしこは、胴の太さに応じて「至福・究極・本仕込み」の3ランクに分けて商品を展開している。写真は最高ランク「本仕込み」用の鯖。

手作業で捌いた後に、血合いを丁寧に洗い流してから塩漬け。塩の量がかなり控えめなのが分かる。

ひと晩塩漬けして水洗いした後、塩水に漬け替えて3～4日かけて塩抜き。この時、塩分濃度を日ごとに替える手法も曾祖母の教えだそう。

塩抜きした後、米糠に塩や唐辛子を混ぜ合わせた伝統の糠床に約1カ月漬けて完成。必要以上に発酵が進まないよう、真空処理とプロトン凍結（※特殊な装置を使うことで食品の旨みや風味、色味を損なわない最新の急速凍結技術）を施して保管する。

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3年前の店舗リニューアルを機に、旧来品も含めてパッケージデザインを一新。左下が一番人気の「ひさみのへしこ・本仕込み」（片身2枚入り2376円）。「ひさみのへしこ・至福」をアレンジした黒胡椒味やカレー味もある（各片身1枚入918円）。

へしこの糠床も生かしたパスタソースはペペロンチーノ（170g 972円）とトマトソース（220g972円）の2種。賞味期間は未開封で常温６カ月。

旨米漬けの糠床は、ヨーグルトの乳酸香を感じるほんのり酸っぱいニュアンス。材料を混ぜ合わせて1週間以上熟成させてから使う。塩分濃度が低く発酵が進みやすいため、糠床に漬けるのは1週間と短い。

旨米漬けシリーズの旨米鯖（片身2枚入1404円）。見た目での違いは分かりづらいが、柔らかな塩気と後口にふわりと漂う爽やかな柑橘香があり、味わいはかなり違う。賞味期間は冷凍６カ月。

旨米漬けシリーズの旨米鰆（2切1512円）。地元で獲れる京サワラを使っている。

旨米鯖のアレンジ商品も少しずつ展開中。左から燻製オイル漬け（972円）、〆鯖ピクルス（918円）、鯖MISOリエット（1188円）。賞味期間はすべて未開封で常温6カ月。

大きな看板が目印。すぐ側の坂の上には、先代にあたる父・龍さんが気軽に間人の魚を食べてもらいたいと1993年にオープンした『地産食堂HISAMI』がある。自慢の海鮮丼のほか、へしこ定食も楽しめる。