新谷亮人さん（大阪・中崎町『上方中華 新瓊』店主）

1977年、大阪で中国料理店を営む両親のもとに生まれる。調理師学校卒業後、京都『青冥（ちんみん）』で中華の世界に入り、千葉の名店『知味斎（ちみさい）』で技と精神を磨く。2006年、江坂に『中国菜 老饕（ラオタオ）』を開店し、人気を博す。「関西の食文化を中国料理で表現したい」と一大決心し、2022年、“上方中華”を謳い、再出発。「大阪の和食を学びたい」と、24年、会員に。大阪料理のエッセンスを取り入れた中国料理が、会員の注目を浴びている。