【レシピ付き】大和芋が大活躍！お好み焼きがテーマのひろうす

2026.07.17

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高騰する山の芋の代わりに大和芋を使ったひろうす生地を、豚玉風に大胆アレンジ。すり流しにも、大和芋の粘りを生かしています。大阪人らしいユーモアあふれる料理に定評がある『法善寺浅草』店主の辻宏弥さんならではの一品には、さらなる工夫が。器の底に青さ海苔のゼリー寄せを忍ばせ、天盛りは紅ショウガをイメージして、ほんのりピンク色に染めた糸切り新ショウガ。"食べるとお好み焼き"な面白みが大好評でした。

※大阪料理会公式サイトhttps://www.osakaryourikai.com/

文：中本由美子　／　撮影：福本旭

『法善寺浅草』辻宏弥さん作・大阪風ひろうす大和芋すり流し
大阪風ひろうす大和芋すり流しのレシピ
店舗情報

: 辻宏弥さん（大阪・法善寺｜『法善寺浅草』店主）

1978年、大阪生まれ。同志社大学法学部を卒業後、銀行員を経て、『神戸たん熊』で日本料理の世界へ。2011年、昭和12年創業の『法善寺浅草』に入り、17年、四代目店主となる。持ち前の勤勉さで、スッポン・フグ・鱧料理を得意とする割烹の料理を進化させ続けている。

『法善寺浅草』辻宏弥さん作・大阪風ひろうす大和芋すり流し

つくね芋や丸芋とも呼ばれる粘りの強い山の芋が気候変動の影響でなかなか出回らず、高騰していますよね。僕が教わったひろうすのレシピには欠かせないので、長芋などで代用できないかと試行錯誤していて。その中で、大和芋って面白いなと思ったんです。

そこで、大阪らしい遊び心のあるひろうすを作ろうと、生地に山芋を使うお好み焼きに着目。ひろうすにも、すり流しにも、大和芋を使って一品を仕立てました。

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