大阪料理会

【動画レシピ付き】アコウ錦紙巻き——『味菜』坂本 晋さん作

2021.10.27
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連載:大阪料理会

大阪府がブランド化に取り組む「魚庭(なにわ)アコウ」をテーマの一つとして、2021年7月に行われた「大阪料理会」第119回。料理を担当した『味菜』店主の坂本 晋さんは、北新地で割烹を40年営む大ベテラン。動画で手順を映写しながら、解説した「アコウ錦紙巻き」は、アコウの内臓の脂を使った、驚きの“ネギ脂”が味の決め手。会員からは多くの質問が飛び出し、畑 耕一郎会長からも「感激しました!」の一言が。

文:中本由美子 / 動画制作:『大阪料理会』
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