羽田達彦さん（『イル・ポーベロ・ディアヴォロ』店主）

1985年大阪・貝塚生まれ。北イタリアの一つ星リストランテ『イル・ポーベロ・ディアヴォロ』で腕を振るい、2014年に暖簾分けの形で同店名にて独立。大阪木津卸売市場の敷地内という立地を生かして、魚料理に特化したコースを提供。真っ黒に焦がした白ネギソースを合わせたイカの前菜など、五感を刺激するクリエイティブな料理で瞬く間に評判店となる。地道な試作を何度も繰り返し、料理を丹念に磨き上げていくタイプ。

南本文正さん（『食堂 燈』店主）

1982年和歌山生まれ。大阪・北新地の『炭で焼くねん』（閉店）で修業した後、2012年に焼酎推しの酒呑研究所『キタのみかん』を知人と2人で立ち上げ。2019年に『食堂 燈』を開く。紀州備長炭を使った焼物のほか、和歌山から届くマグロの造りや紀州梅干しを使ったオイルサーディンなど、生まれ育った和歌山への愛に満ちた気取らないメニュー構成で、北新地の食いしん坊の胃袋を掴んでいる。