楠田裕彦さん（兵庫・芦屋『メツゲライ クスダ』オーナーシェフ）

1972年兵庫県生まれ。幼少期よりハム職人だった父の仕事を手伝う。23歳で渡欧し、ドイツとフランスのシャルキュトリー店で修業。帰国後、父の工房の工場長を経て、2004年独立。

片山心太郎さん（大阪・福島『日本料理 楽心』店主）

1977年千葉県生まれ。『懐石料理 桝田』を経て、『とよなか桜会』では料理長を務める。2013年、36歳で独立。海外の星付きシェフとのコラボイベントも多数経験する国際派。