岩﨑道一さん（京都『祇園　いわさ起』店主）

1964年、福岡・久留米市生まれ。辻調理師専門学校を卒業後、神戸のホテルや大阪の割烹で修業し、京都『建仁寺　丸山』にて料理長を務めた後、独立。2014年、祇園に店を構えた。“シャンパンに合う京料理”をテーマに、華やかに酒肴を盛り込んだ八寸や柑橘の薬味で勧めるお造りなどを供す。

川崎寛也さん（農学博士）

1975年、兵庫県生まれ。京都大学大学院農学研究科にて伏木亨教授に師事し、「おいしさの科学」を研究。「味の素㈱」食品研究所上席研究員であり、「日本料理アカデミー」理事。「関西食文化研究会」での基調講演でも活躍している。専門は、調理科学、食品科学など。