「煮詰めみりん」の可能性

川崎寛也（以下：川崎）

今回は、みりんを煮詰める実験ですね。実は以前、酒を煮詰める実験をやったことがあります。酸味がグンと立って、ワインみたいなフルーティな味わいになったんですよ。

園部晋吾（以下：園部）

煮詰め酒ですか、面白いですね。

川崎：

新たな調味料として、とても可能性を感じました。では、みりんは煮詰めるとどうなるか？ とても興味があります。

園部：

実は、事前に試作してみたのですが…。500mlを200mlまで煮詰めたら、それ以降は加熱し続けてもなかなか液量が減らなかったんですよ。べっこう飴みたいな茶色くて粘度の高い液体になりました。

川崎：

そうですか…。園部さんは、どのくらいまで煮詰めるのがベストだと思いましたか？

園部：

1/3量まで、ですね。品のいい風味と甘みで、和風シロップとして使えると思いました。

川崎：

どこまで煮詰めることができるか、実験してみたいですが、まずは1/3量を目指してやってみましょう。

【実験1】みりんを1/3量に煮詰める

300mlのみりんを100mlまで強火で煮詰める。約10分で半量まで煮詰まった。