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「家でグラタンを作っていて、ベシャメルソースに酒粕を加えたら旨そうやなぁと。やってみたら、狙い通りでした」。

日本酒居酒屋『日本酒 福』店主・藤原一秀さんの味づくりは、そんな日常から生まれる。しかし単なる酒粕ベシャメルソースに留まらず、左党ならではの視点を入れるのが藤原さん。「和素材を組み合わせることで、日本酒に寄り添うテイストに着地させています」。

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白味噌を加えて“アテ”感強く

酒粕を使うメリットは数多あるが、何よりもコクや香りが格段にアップすること。そして「ベシャメルソースに使えば、小麦粉の量を控えめにでき軽やかな仕上がりに。なおかつ風味もアップします」。

バターを溶かし、薄力粉を加え…と、下準備は通常の作り方と同じだが、牛乳を豆乳に置き換えて“和”との親和性を高めたり、よりアテっぽい要素を加えるため、白味噌を溶かし入れる。酒粕の芳しさと、豆乳のまろやかさが重なり合う“つい飲みたくなる”ベシャメルソースの完成だ。