葉野菜に蕗、空豆やエンドウ豆など、野菜の緑色を損なわないよう煮上げるのが青煮です。料理名は「青」ですが、実際の色は緑。食材でも、青菜や青ジソ、青唐辛子、青リンゴなどなど、緑色のものを青と表現することが多いですが、これは一体なぜなのでしょう？ 今回は、青と緑の混用のナゾに迫ります。