お造りのタレとして、鱠（なます）や酢の物の調味料として、古くから用いられてきた「煎り酒」。おそらく“日本最古の万能調味料”といえるでしょう。今では、梅干しや酒を使って様々にアレンジされることもあるようですが、そもそもの製法とは？　今回は「煎り酒」のルーツをたどります。