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シャキシャキ野菜とのコントラストを楽しむ「鬼アジの和え物」

ここ数年、大阪の料理人の間では、和歌山の加太あたりで揚がる大きなアジが旨い、と評判です。体長30㎝以上、太平洋側で揚がる真アジで、ゼンゴと呼ぶウロコが幅広く全身を覆っています。

真アジは回遊性なのですが、鬼アジは根付き（または瀬付き）。根付きとは、エサが豊富で、居心地のいい浅瀬に居座って育つ、という意味です。
五島灘に根付く鬼アジは、「ごんあじ」としてブランド化もされています。

鬼アジのゼンゴは硬いので、すき取って使います。魚体が大きいだけあって脂がのっているので、焼いても、酢〆にしても旨いですね。なめろうや叩きもいいですが、今日は800gとかなりの大物が手に入ったので、シンプルに香味野菜と和えました。シャキシャキとした野菜が、鬼アジの力強い脂の旨みを際立たせます。おろしポン酢かショウガ醤油でお勧めするといいですね。

【作り方】
①    鬼アジを上身にし、皮を引く。粗めの細切りにする。
②    大根、ニンジン、ミョウガを極細かいせん切りにする。大葉は細切りにし、貝割れ菜は3㎝長さに切り揃える。
③    ボウルに①②を入れ、混ぜ合わせ、器に盛る。おろしポン酢、ショウガ醤油を添える。