鈴木浩治さん（イタリア料理『ラ・ルッチョラ』店主）

1974年滋賀生まれ。高校卒業後にスイスやイタリアなどヨーロッパのレストランや、大阪のイタリア料理店『コロッセオ』などで修業。その後、大阪中央卸売市場の鮮魚店『文亀』で魚の目利きや扱いを学び、2005年に独立。素材の良さをシンプルに引き立てる鮮魚トラットリアとして、たちまち話題になる。2019年に同じ福島区内で移転。築70年の長屋を改築した趣のある空間を舞台に、ますます冴える腕前を惜しみなく披露している。慣例にとらわれず、試行を重ねて独自の手法を築くタイプ。

落合 昇さん（日本料理『浪速割烹 昇』店主）

1976年広島生まれ。高校卒業後に徳島の仕出し店に身を置いた後、大阪・心斎橋『懐石料理 桝田』で9年、法善寺横丁『浪速割烹 㐂川』で5年半修業。2016年に40歳で独立。造りには始末の心を宿した昆布醤油を使い、コース中盤に供する美麗な八寸は、なます大根で巻いた鯖の柚子寿司やスッポンの煮こごりなどを盛り込んだ呑ませる内容。名店で学んだ技術や精神を大切にした、華があって凛とした味わいの料理を提供している。