---

「一品目に紹介した果物の白和えと同じくらい人気があるのが、季節替わりの春巻きです」と、『月夜にコメと酒』店主の石 将一さん。

例えば春は鯛とホタルイカのフキ味噌、夏は鰻の蒲焼とバターコーン。酒を呼ぶ味わいを意識した独創的な仕立てが、石さんが作る春巻きの魅力だ。

---

発想の源は“鯖味噌”

オリジナリティ溢れる春巻きは、「定番料理を再構築することが多いですね。そうすると、自然と間違いない相性になるでしょう？」と語る石さん。

今回披露してくれる春巻きの鯖・ゴボウ・味噌の三味は、鯖味噌からのイメージだそう。鯖は焼いてから使うことで生臭みを防ぎ、ゴボウは甘辛く煮てほっこり感を演出。この煮ゴボウは突出しとしても使えるし、締めのご飯のお共にも抜群だ。