2006年のオープン以来、天然の魚介類と地産の野菜を使った料理で知られる『魚菜（さかな）料理 縄屋』が新装開店したのは昨年7月のこと。プロ向けにスチームコンベクション調理の講師を務めるほどの知識を持つ店主・吉岡幸宣（ゆきのり）さんが、カウンター内に新たに据えたのは特注の薪の炉でした。火を自在に操り、丹後の滋味と共に供する皿は、全国各地の食通たちを魅了し、足を運ばせます。その技と創意に迫ります。