信太は、油揚げが主役の料理に用いる名称です。信田と書くこともありますが、言葉の由来は「信太の森」から。この森は狐（キツネ）にまつわる母子の哀切な物語で知られ、現在の大阪府和泉市聖（ひじり）神社、葛葉稲荷神社がその跡とされます。一方、狐といえば、稲荷神の使いとして民間信仰を集める存在で、「油揚げに目がない」という俗説でおなじみです。「油揚げ─狐―信太」。大衆文化に根ざす一連の連想軸が、料理名に現れる変遷をご紹介します。