1991年の創業から30余年。古稀を迎えた穴見秀生さんの下には、全国の日本料理人が学びを求めてやってきます。日本の歳時、節句、そして花鳥風月を映した月々の懐石。そこに華を添えるのが、穴見さんが「お道具」と呼ぶうつわや、お軸などの季節のしつらえです。数寄者として知られる穴見さんは、そのうつわの審美眼や見識で、古美術商の中でも一目置かれる存在。本連載では、毎月の献立から３品を選んでいただき、料理をご紹介すると共に、うつわについても細やかに解説いただきます。