根が短く、茎は長く、葉は青々として大きい。春になると出回る「葉ゴボウ」という野菜をご存知でしょうか？ 名産地は大阪の八尾。関西では「若ゴボウ」として親しまれています。シャキシャキと歯ざわりのよい茎を主に食べる野菜ですが、「根も葉も美味しく、捨てるところがありません！」と、北新地の割烹『さか本』の元大将・坂本靖彦さん。アクが強く、少し扱いづらい葉は、油炒めして当座煮にするのが美味しいそう。そこで、葉のアク抜きからの手順を、動画で丁寧に配信します！