昨日に続き、秋鱧に向く“湯引きしない”お造りの第2弾は、焼霜の薄造りです。皮が分厚くて硬いという秋鱧の特徴を逆手に取って生まれたのが、この一品。香ばしさと脂の旨み、独特の弾力が楽しめます。そんな焼霜の仕事に、大阪・北新地『さか本』の元大将・坂本靖彦さんは、なんと漏斗（じょうご）を使うと言います。そのメリットは？ 串の打ち方から炙り、皮目の冷やし方まで、丁寧に動画でご紹介します。