栗を真薯（しんじょ）地などで包んで、素麺を短くしてまぶしつけ、いが栗に見立てた揚げ物を「いが栗揚げ」と言います。大阪・北新地の割烹『さか本』元大将の坂本靖彦さんは、これを栗だけで仕立てます。塩蒸しと甘露煮を合わせて団子を作り、いがは針打ち（針切り）で。塩気と甘み、ほくほく感や香ばしさが一体となった手間がかりの一品は、割れ栗の活用にも一役買います。その作り方を動画でご紹介！