おからとは、豆腐を絞った後のカラのこと。これを雅な呼び名にしたのが「卯の花」です。では、卯の花とは？ アジサイ科の落葉低木の空木（うつぎ）の花の別称で、初夏に咲く可憐な白い花のこと。その姿がおからの白くふわふわした形状に似ていることが、料理名としての「卯の花」の由来ですが、カラの響きが「空（から）」に通ずるのを忌（い）んで、逆の意味の「得（う）」を当てて、転じたという説もあるそうで…。もう一つ、おからには「雪花菜（きらず）」という呼び名もあります。今回は、そんなおからの別称の謎を紐解きます。