日本料理において「東寺」といえば、湯葉のこと。東寺揚げ、東寺和え、東寺蒸しなど、湯葉＋調理法の形で用いることが一般的です。産地としては日光も有名ですが、京都には東寺の他に、建仁寺（けんにんじ）、大徳寺といった寺院の名を冠した湯葉が複数あります。その中で、なぜ東寺だけが湯葉の通称となったのでしょう？ 詳細を伝える文献は残っていませんが、「寺」「精進」というキーワードから、湯葉＝東寺の成り立ちを推察します。