時雨煮は、醤油にショウガや山椒などを加えて作る辛煮、およびその調理法を指す言葉です。いわば佃煮で、保存性が高いので、昔から常備のおかずや贈答品として重宝されてきました。貝類、カツオやマグロ、肉類など、噛み応えがあって味のしっかりした食材が適しており、特にハマグリの時雨煮は三重県桑名の名産品として知られています。今回は時雨煮の名の由来と、街道の要所として栄えた江戸時代の桑名宿（しゅく）のお話を紹介します。