加賀の伝統料理として知られる治部煮は、主に鴨などの鳥類を、麩や野菜と一緒に甘辛く煮て、仕上げにワサビを添えた煮物です。特徴は、粉類（主に小麦粉）をまぶしつけて煮ること。粉が溶け出して煮汁にとろみがつきます。江戸時代初期の文献に「煮る音・様子」が名の由来とありますが、昔の治部煮には“粉を使う”という最大の特徴がなかったようで…。さて、この風変わりな名はいかにして生まれたのでしょうか？ 調理法の発祥に関する諸説をご紹介します。