浪速割烹の“動く”料理

【動画レシピ付き】むっちりとした芋のような食感の「蛸の子生姜煮」

2022.08.05
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連載:浪速割烹の“動く”料理

「タコの子(卵巣)が出回るのは、夏だけ。まさに旬の珍味です。独特の繊細な風味を生かしつつ、ショウガを利かせた薄味の煮物を、冷たい一品としてお出ししていました」。今回は、北新地の割烹『さか本』の夏の定番を、元大将・坂本靖彦さんに教えていただきます。珍味・タコの子の下処理から、ゆっくり煮含めていく過程をすべて動画で配信します。

文:中本由美子 / 撮影:福本 旭
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