産卵期になると胴に卵がみっちり詰まり、火を入れるとその卵が飯粒のように見えることから名が付いた飯ダコ。大阪・北新地の割烹『さか本』では、さっと煮てから冷ました煮汁に漬けて味を含ませ、卵はむちっと、吸盤はぷりっと小気味よい食感に仕上げます。薄味で素材の持ち味を引き出すため、「よくよく洗うこと」が肝要だと話す元大将・坂本靖彦さんのレシピを動画で大公開！