「ジュンサイは天然ものの新芽だけを使って、吸い加減の合わせ酢で食べていただくのが、うちの定番です」と、大阪・北新地の『さか本』元大将の坂本靖彦さん。つるんっとした舌触りとプチプチと弾けるような食感のコントラストが鮮やかで、噛めば清澄な風味が感じられます。その繊細な持ち味を生かすのが、淡い吸い酢。シンプルで簡単ながら、『さか本』イズムが感じられる「蓴菜冷し酢」のレシピを動画でお届けします。