御年85歳の上野修三さんが、昭和の古き佳き仕事＝古典を今に伝える連載。第2回目は、5月に旬を迎える大阪の地ものが主役です。泉州の貝塚早生（かいづかわせ）玉ネギやトビアラという小エビ、河内の一寸豆（いっすんまめ）。ここに河内鴨を加えた3品をご紹介。昭和の時代に考案したというオリジナルあり、今ではあまり見ることのない古き料理あり。上野さんの昔語りと共にお届けします。

上野修三（うえのしゅうぞう）：昭和10年、大阪・河内長野に生まれる。ミナミでの修業時代を経て、1965年、『㐂川（きがわ）』を創業。なにわ伝統野菜を発掘するなど、大阪らしい料理を追求し、浪速割烹のカタチをつくる。60歳で開店した『天神坂上野』は伝説の割烹として名を馳せた。現在は、なにわの食文化を綴る随筆家としても活躍。