---

蕎麦味噌が香り、食感、味わいのアクセントに

一般的な「信州蒸し」ももちろん美味しいのですが、今回は“信州”を盛り込んだ一品に仕立てます。

まず、白身魚に選んだのはふわりと蒸し上がる甘鯛。甘鯛が主役の料理にならぬよう、3㎜程度の厚さのそぎ造りにするのがいいですね。これを並べて広げ、茶蕎麦を巻いて蒸すのですが、その際に蕎麦味噌を塗って、食感や味わいのアクセントにします。

この蕎麦味噌に使うのが、米麹と大豆から作る信州味噌と、煎った蕎麦の実。信州味噌は辛口なので味が締まりますし、蕎麦の実が香ばしく、小気味よい食感となります。

蒸し上げたら一口で食べられるように切り分け、しっかりとろみをつけたべっこうあんをかけて舞茸の銀ぷら（卵白で揚げた天ぷら）を添えます。ワサビや青ネギ、焼き海苔を添えることで、少しずつ味変しながら食べていただけますよ。

▼「信州蒸し」の言葉のはなしはコチラ。