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確かな知識と経験を持つ布陣が、基本から名店の技まで丁寧に解説。レシピや食材、器や酒のこと、知識、雑学。和食の「旬の話題」をお届けします。
大阪・関西万博も残り約1カ月。これまで、さまざまなパビリオンやイベン…
乳酸発酵させた野菜を使った調理は、近年の料理界のトレンドです。北浜『弧柳(こりゅう)』店主の松尾慎太…
例えば、青菜をお浸しにする場合。塩茹でし、冷水で急冷してから浸し地に浸けるというのが一般的な手法です…
京都『衹園さゝ木』で10/2~11/1に提供する秋…
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