なますの発祥は、奈良・平安時代以前。古くは新鮮な獣肉の料理だった、ということをご存知でしょうか？ 野菜を細く切り、時に魚介類を加えて、調味酢をかけたり、和えたりする料理となったのは、その後のこと。ニンジンや干柿と大根を合わせた、紅白なますは縁起が良いので、いつしか、おせち料理の定番になりました。今回は、意外と知らないなますのお話をお届けします。