膾・鱠【なます】─レシピ付き
なますの発祥は、奈良・平安時代以前。古くは新鮮な獣肉の料理だった、ということをご存知でしょうか? 野菜を細く切り、時に魚介類を加えて、調味酢をかけたり、和えたりする料理となったのは、その後のこと。ニンジンや干柿と大根を合わせた、紅白なますは縁起が良いので、いつしか、おせち料理の定番になりました。今回は、意外と知らないなますのお話をお届けします。
文:「辻󠄀静雄料理教育研究所」今村 友美 / 料理制作:「辻󠄀調理師専門学校」小川 健撮影:東谷 幸一 / 協力:辻󠄀調理師専門学校

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